中文名称: 谷氨酸
中文同义词: L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麸氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
英文名称: L-Glutamic acid
CAS号: 56-86-0
分子式: C5H9NO4
分子量: 147.13
EINECS号: 200-293-7
熔点 205 °C
沸点 267.21°C
密度 1.538
化学性质 左旋谷氨酸为白色磷片状晶体。无臭,稍有特殊的滋味和酸味。呈微酸性。 微溶于冷水,易溶于热水,几乎不溶于*、丙酮和冷醋酸中,不溶于乙醇和甲醇。

用途 用于制药、食品添加剂、营养强化剂

用途 代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂,用量0.3%~1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料。
用途 L-谷氨酸主要用于生产味精、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,

用途 其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品,商品有味精和味素等。

用途 白色或无色鳞片状晶体。呈微酸性。密度1.538。在200℃时升华。在247~249℃时分解。微溶于冷水,较易溶于沸水,不溶于乙醇、*和丙酮。能 肝性昏迷症。