中文名称: 木糖醇
中文同义词: 木糖醇;1,2,3,4,5-五羟基戊醇;樹膠醇;1,2,3,4,5-五羟基戊烷;木糖醇(五羟基戊烷、戊五醇);木糖醇, 木糖醇;D-木糖醇
英文名称: Xylitol
分子式: C5H12O5
分子量: 152.15
EINECS号: 201-788-0
熔点 94-97 °C(lit.)
沸点 215~217℃
密度 1.515
储存条件 2-8°C
外观 ：白色粉末
理化性质 木糖醇又称戊五醇或五碳醇,是一种五元醇,属单糖化合物,是由植物纤维原料水解而得的木糖,再经还原生成的具有5个碳原子和5个羟基的直链多元醇。天然存在于香蕉、草莓、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、花菜、菠菜、蘑菇中。内消旋体,从乙醇中结晶者为单斜晶系或斜方晶系白色晶体或结晶性粉末。晶型有α型(亚稳态、单斜晶系晶体)及β型(稳态、斜方晶系晶体)。无嗅。味甜清凉,易溶于水、乙醇,略溶于甲醇。甜度、发热量与蔗糖相仿,是禁食蔗糖 的优良代糖品。有吸湿性。、蛋白质等也不产生美拉德褐变反应,故常用作焙烤食品表层甜味剂;由于有螯合作用,且不受酵母菌及乳酸菌的作