用途与合成方法简介鸟苷酸 。鸟苷酸既可以经补救途径合成,又可以从头合成,而且它是鸟苷四磷酸(ppGPP)、三磷酸鸟苷酸(GTP)、环鸟苷酸(cGMP)和二磷酸鸟苷酸(GDP)的前体分子。鸟苷酸的结构式如图所示。应用鸟苷酸作为组成核酸的5种核苷酸之一,具有独特的香菇样鲜味,因其鲜味阈值达到0.0125g/dL,常被用于增强食品的鲜味。在食品工业中主要以其钠盐(鸟苷酸二钠)的形式作为食品添加剂,用作调味料、酱油、味精的原料,通常与谷氨酸盐一起用于增强食品的鲜味。 鸟苷酸生产工艺目前运用最广泛的是发酵转化法,利用一定微生物,以葡萄糖作为碳源生产鸟苷,再利用生物或化学方法将其转化为鸟苷酸,如鸟苷磷酸化得鸟苷酸,且工业化生产鸟苷酸的方法就是采用鸟苷发酵的二步生产法。菌体自溶法当微生物遇到对生长不利的条件时,微生物就会利用微生物细胞中本身具有的各种RNA分解酶,启动核糖体自溶系统,使RNA自溶,以获得足够维持生存的能量。菌体自溶法是在一定条件下由细菌自溶降解其自身的核糖核酸,从而获得核苷酸的方法。因为效率太低,而且提取困难,菌体自溶法目前基本不用。酶水解RNA法酶水解RNA法是以酵母或白地霉细胞等为原料,利用磷酸二酯酶水解核糖核酸来制备鸟苷酸的方法,主要包括从菌体中提取RNA、5'-磷酸二酯酶制备、RNA的酶解和单核酸的分离、 。直接发酵法利用一定数量微生物,以葡萄糖为碳源进行发酵得到鸟苷酸,但此方法得到的鸟苷酸产量低,不能达到工业化要求。目前,运用最广泛的方法是发酵转化法,利用一定微生物,以多糖或葡萄糖作为碳源生产鸟苷,再利用生物或化学方法将其转化为鸟苷酸。一般都是先对枯草芽孢杆菌进行斜面培养、种子培养以及发酵培养获得鸟苷,再利用三氯氧磷溶液与吡啶溶液制得鸟苷酸,反应式如图所示。目前,我国鸟苷酸发酵得率较国外先进水平低,鸟苷酸工业化生产还未成熟,如何提高鸟苷酸产量成为研究的重中之重。鉴别试验紫外吸光度用0.01mol/L盐酸配制1:50000试样液。 。化学性质无色或白色结晶,或白色结晶性粉末,无臭,有特殊滋味。

用途调味剂用途用作药物中间体、保健食品及生化试剂、食品添加剂等