肉桂酸钾

中文名称: 肉桂酸钾
中文同义词: 肉桂酸钾;苯丙烯酸钾;3-苯基-2-丙烯酸钾
英文名称: Potassium cinnamate
CAS号: 16089-48-8
分子式: C9H7KO2
分子量: 186.25
EINECS号: 240-244-7

用途:食品防腐剂 肉桂酸钾就是天然肉桂酸的钾盐,也是目前食品防腐剂领域新开发的一种新产品, ,安全方便,而且对人体具有多种保健功能,因而是具有极大开发和应用前景,它的问世曾引起食品防腐保鲜业界的震动。在防腐剂苯甲酸钠被英国食品安全部门认定为易致癌后,多数国家已禁止使用,山梨酸钾因此应运而生,成为目前使用普遍的食品防腐剂。但山梨酸钾等传统防腐剂,仅是改变食品周围环境以达防腐目的,不能与食品合为一体,并且在限定的用量范围内,在人体内仍有残留,危害健康。肉桂酸钾能完全与食品合二为一,不会成为食品的异体物质,在不改变食品原有风味及营养结构的前提下,从食品内部并融合周围环境共同作用达到防腐目的。美国百事和可口可乐公司当初在选择肉桂酸钾时,曾谨慎地担忧肉桂酸钾会改变其产品上百年一直不变的原有口味,影响其市场。
谱 肉桂酸钾的使用能使产品扩大 谱、协同提高 效果、安全性高。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用*,其抑制霉菌的有效浓度为0.05-0.1%,一般常用量为0.1-0.2%,抑制细菌的有效浓度为0.01-0.1%。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同时,肉桂酸钾不受酸碱度的限制,PH值在2-7之间抑菌效果也相当好,且抑菌效果不因PH的波动而变化,能广泛运用于各类食品中。
肉桂酸钾是一种无毒微具肉桂香味、易溶入水的杀菌防腐剂和抗氧化剂,将取代传统的防腐剂
肉制品防腐 由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能,且安全无毒,所以广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。经多次实验证明,在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果,如应用于冷鲜肉后,能有效的防止生菌发霉,此外还能有效保持鲜肉的色泽和风味,并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效;应用在火腿中,
香料 肉桂酸钾本身就是一种香料,具有很好的保香作用,通常作为配香原料,可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂,用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。肉桂酸正丙酯又称β一苯基丙烯酸正丙酯,具有特殊的桃杏、酒样香味,广泛应用于食品、烟草、化妆品、肥皂的调香剂中,是一种有待开发的香料。同时肉桂酸钾还可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用;可作为芳香混合物,用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。在化妆品的应用中,有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用,对紫外线有一定的隔绝作用,能使褐斑变浅、甚至消失,是*防晒霜中必不可少的成分之一。

用途 主要用于食品防腐,还可作为配香原料