中文名称: 异麦芽酮糖醇
中文同义词: α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-D-山梨醇与D-甘露醇的聚合物;帕拉金糖醇;益寿糖;异麦芽;Α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-D-山梨醇与D-甘露醇的混合物(1:1);益寿糖/帕拉金糖醇/异麦芽酮糖醇;异麦芽酮糖醇;食品级异麦芽酮糖醇
英文名称: Isomalt
CAS号: 64519-82-0
分子式: C24H48O22
分子量: 688.62
EINECS号: 203-252-1
储存条件 2-8°C
沸点788.5±60.0°C
密度1.69±0.1g/cm3
储存条件2-8°C
酸度系数(pKa)12.89±0.70

用途:当作甜味剂使用:到目前为止,异麦芽酮糖醇的最常见用途是当作“无糖”糖果 和其他商业食品的添加剂使用。它的甜度与天然糖差不多,但不用担心 和热量问题。当然,不是说这种替代品完全没有热量,但只有糖的一半。其结果是,它不能用于零热量产品。由于不会像糖一样导致牙齿腐烂,因此许多牙膏还用它改善味道。尽管不能像糖一样烘焙或反应,但有时还用三氯蔗糖等其它非糖甜味剂与异麦芽酮糖醇混合以产生与糖一样的甜味。例如,它不会很快溶化,外观或口味Chemicalbook也不相同,某些专用于烘焙的产品形式实际上很苦。这种化合物经常用乙酰氨基磺酸钾等化学制品加工处理成颗粒,因此在单纯摄入时会给人不良味道。当作防腐剂使用:这种物质还能延长保质期,有时用于早餐谷物,饼干,烘培面包和松饼等制品。它有稳定其它成分的倾向,并能防止霉菌和腐败变质,而且能让干燥食品保持新鲜和酥脆更长时间。美学用途:许多厨师和专业食品装饰师还用异麦芽酮糖醇美化食品。例如,它常用于制作蛋糕和食品模具。它的优点是耐湿,并且很容易塑造。

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